Переросшие огурцы часто отправляются в компост, хотя им вполне можно найти другое применение. Крупные плоды подходят для приготовления релиша, густого соуса с ярким вкусом. Он хорошо сочетается с мясом, птицей, колбасками, бургерами, картофелем и бутербродами.
Что делать с крупными огурцами
Для начала 1 кг огурцов мелко нарезают или натирают на крупной тёрке. Две луковицы измельчают как можно мельче, а два болгарских перца и один острый перец очищают и пробивают блендером. Из острого перца предварительно убирают семена и перегородки. Овощи складывают в кастрюлю. К ним добавляют 100 г дижонской горчицы, 60 г зернистой, 150 г сахара, столовую ложку соли с горкой и чайную ложку куркумы. Следом вливают 50 мл уксуса 9% и столько же растительного масла.
Массу перемешивают и оставляют на 1–2 часа. За это время огурцы выделят сок, поэтому добавлять воду сразу не требуется.
Кастрюлю ставят на плиту. После закипания овощную смесь варят около 10 минут, периодически помешивая. Отдельно в 70 мл холодной воды разводят чайную ложку крахмала с горкой. Смесь вливают в горячий соус тонкой струйкой, постоянно помешивая. После этого релиш варят ещё около трёх минут. За это время он станет гуще.
Готовый соус раскладывают по чистым сухим банкам, закрывают крышками и оставляют остывать при комнатной температуре. Вкус получается кисло-сладким, с горчичной остротой и лёгкой пикантностью. Если горчица кажется слишком насыщенной, количество обоих видов можно уменьшить примерно вдвое. Тогда соус получится мягче.
Готовый релиш подходит для домашних заготовок и может храниться при комнатной температуре. Крупные огурцы после такого рецепта уже совсем не выглядят бесполезным урожаем. После остывания соус становится плотнее, поэтому сразу после варки не стоит пытаться довести его до максимально густой консистенции. Крахмал как раз помогает получить нужную текстуру уже после охлаждения. Релиш можно подавать к горячему мясу прямо в качестве соуса или использовать как добавку к холодным закускам. Яркий вкус особенно хорошо сочетается с блюдами, где есть жареное мясо или картофель.
Для подачи удобнее использовать небольшую ложку, поскольку у него насыщенный вкус. Несколько ложек способны заметно изменить вкус блюда, поэтому добавлять его лучше постепенно. Внешний вид соуса тоже получается интересным. Зелёные кусочки огурца смешиваются с перцем, луком и горчицей, а куркума придаёт массе тёплый желтоватый оттенок. В банке такая заготовка выглядит гораздо наряднее, чем исходные переросшие огурцы.