Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт.

Описание приготовления:

Количеством воды можно отрегулировать густоту супа на свой вкус. Вкуснее всего рассольники получаются с бочковыми огурцами. Они имеют яркий кислый вкус, который быстро передается супу, что в сочетании с мясным бульонов очень вкусно! Удачи!

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Телятина / Огурец / Крупы / Перловая крупа / Соленый огурец
География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

• Телятина 300-400 грамм
• Перловая крупа 1 стакан (объемом 150 мл.)
• Солёный огурец 3 штуки
• Лук 1 штука
• Морковь 1 штука
• Картофель 3 штуки
• Масло растительное 3-4 ст. ложек
• Соль По вкусу
• Специи По вкусу (лавровый лист, перец горошком)
• Укроп 1 пучок
• Вода 2,5 литра

Количество порций 8

Калорийность

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Рассольник с перловкой и солеными огурцами»

Приготовьте продукты для рассольника. Используйте любимые специи для мясного бульона, я добавила два лаврового листочка и несколько горошин черного перца. В конце варки их нужно извлечь.

Тщательно переберите и промойте перловку, мясо также нужно промыть под проточной водой. Так как время молоденькой телятины и перловки одинаково, то можно варить их вместе. В любом другом случае сначала варите мясной бульон, после добавляйте крупу. Добавьте специи, соль, воду и сварите до готовности мясо и перловку. По времени это займет 1 час.

Теперь сделайте заправку для рассольника. Нарежьте соломкой огурцы, морковь, нарежьте некрупно лук. На растительном масле обжарьте сначала лук и морковь до полуготовности, затем добавьте огурчики и доведите зажарку до готовности.

Заправка для рассольника готова. Если огурцы имеют яркий кисло-соленый вкус, это отлично. Если нет, влейте стаканчик рассола прямо в бульон.

Мясной бульон с перловкой готов. Очистите картофель, порежьте его соломкой тонко, добавьте в суп. Проварите 10 минут.

Заправьте суп жареными огурцами с овощами и мелко нарезанным свежим укропом, проварите минуту. Снимите суп с огня, дайте настояться минут 30-35. Подавайте к столу! Приятного аппетита!

Совет от повара:

1. Перловку можно замочить на пару часов в холодной воде перед варкой. Таким образом можно бульон отварить отдельно и дольше, чтобы он был наваристее и прозрачнее.
2. Начинайте бульон с холодной воды, доведите до кипения. Снимите пенку для чистого бульона и убавьте огонь на средний или ниже среднего. Вода должна совсем немного, слабо кипеть.
3. Огурцы можно натереть на терке, чтобы они были одного размера и равномерно приготовились.
4. Рассол от огурцов можно добавить ближе к концу варки, чтобы не переборщить с кислинкой или добавить, если ее не хватает в рассольнике.
5. Добавляйте соль в самом конце, так как огурцы и рассол могут дать достаточно соли в суп.